食物中的营养物质

俗话说:“民以食为天。”食物不仅喂养了人，也给人提供了营养物质。目前公认食物中含有七大营养物质:宏量营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物)、微量营养素(矿物质、维生素)、水和膳食纤维。不同的营养素在人体内起着不同的作用，它们相辅相成，给人体提供能量，在人体内形成严密的工作秩序。

碳水化合物:又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成，是人类获取能量的最经济重要的来源。在人体内起供给和储存能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮(减肥也不要完全不摄入碳水避免生酮中毒)、增强肠道功能、解毒等作用。

主要食物来源:米、面、土豆、红薯、杂豆等。(土豆、藕、南瓜等碳水化合物含量高与米饭一样属于主食类)

蛋白质:人体的主要不构成物质，生命物质的基础，处于各种营养物质的中心地位。在人体内起构成和修复组织、凋节渗透压和酸碱平衡、构成转运体、作为酶、激素、抗体的原料、供给能量的作用。

主要食物来源:肉、禽、蛋、奶。

脂类:分为脂肪与类脂。在体内起着作为能量来源及储存，缓冲、隔热的作用。

主要食物来源:红肉类、食用油、坚果。

矿物质:人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在外，其它元素统称为矿物质或无机盐。含有维持骨骼和牙齿作用(钙)、调节渗透压平衡(钠、钾)等作用。

主要食物来源:钙:奶及其制品、大豆制品、绿色蔬菜、鱼虾、坚果类、虾皮、芝麻酱(骨头汤的汤含钙量极少，主要为饱和脂肪，优质营养不多，无补钙作用)

铁:动物肝脏、动物血、动物瘦肉

锌:贝壳类海产品、动物内脏、红肉

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维生素:作用多样，来源丰富。

水:在人体内起着构成人体组织、参与新成代谢、调节体温、润滑的作用。

膳食纤维:增强饱腹感、预防肥胖和便秘、改善胰岛素抵抗和糖尿病症状、降低血脂、预防冠心 病。(便秘可多吃蔬菜改善，另外多喝水有助于膳食纤维发挥作用)

主要食物来源:水果、蔬菜根茎、豆类和全谷物食品。