死螃蟹还能吃吗（“隔夜蟹”吃进急诊，死蟹真不能吃吗）

作为一个吃货，我非常喜欢吃螃蟹。海蟹和淡水蟹都在我的美食清单上，尤其是它们的蟹膏和蟹黄，简直美味至极。

然而，有一次我买了几只大闸蟹回家养了几天，却发现其中一只已经死了。正当我打算将这只死掉的大闸蟹煮熟之时，家里来做客的表哥立刻阻止了我，并告诉我说死螃蟹有毒，不能吃。

这让我感到困惑，因为市场上经常能看到冷冻、解冻甚至已经分解的海蟹在售卖，而我多年来也一直吃海蟹而没有出现问题，那为什么不能吃死螃蟹呢？

后来，在查询资料之后，我才明白原来真的有这种情况。当然，能否吃死螃蟹还要看螃蟹的品种。主要不能吃的是生活在淡水和不安全的咸水环境中的螃蟹，比如大闸蟹、青蟹等等。

以大闸蟹为例，它们身上的绒毛、甲壳凹槽以及蟹的鳃中都非常适合细菌滋生。而且平时螃蟹的食物也十分杂乱，包括鱼、植物、蜗牛、虾和蠕虫等等。

一旦螃蟹死亡，螃蟹胃部可能会破裂，细菌会向肌肉和外界扩散，体表的细菌也会进入螃蟹体内。螃蟹本身富含蛋白质，是细菌繁殖的温床，细菌会迅速繁殖，将蛋白质分解为有毒物质，其中最危险的是组胺。

在20度环境下，河蟹死后第三小时和第12小时，组胺含量分别会达到每100克6.3毫克和每100克7.4毫克。

当然，低温环境会降低细菌繁殖的速度。在4度的冷藏环境中，第24小时和第72小时，组胺含量分别会达到每100克4.5毫克和每100克9.1毫克。

而且这种组胺即使螃蟹被煮熟了也不容易被破坏。人体摄入8到40毫克的组胺就会出现轻微中毒症状，超过100毫克时可引起严重中毒。

常见的中毒症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者甚至可能出现脱水、抽搐和休克等症状。因此，在低温下保存并无法判断死亡时间的淡水蟹绝对不能食用。

那么为什么海蟹可以吃死的呢？这是因为相对于淡水蟹而言，海蟹所处的环境更加接近自然状态，食物质量也更高，冰冻的海蟹往往是在它们还活着的时候就被冷冻的。

此外，海蟹体内的盐分较高，细菌繁殖速度较慢，从而延缓了食品变质的过程。这也解释了为什么我们会看到冷冻的海鲜在售卖时依然可以安全食用。

当然，解冻后的海蟹还是应该尽快食用，因为口感会随着时间推移而变差，同时也存在食品变质的风险。同样的，其他海鲜也是如此，在解冻后应该尽快食用。