牛肉的营养价值极高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。牛肉性温，中医认为，秋冬季节多吃些牛肉，有非常好的补益作用，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体等功效，适合大部分人群食用。

炖牛肉汤，我经常用白萝卜来炖，这次咱们换下食材，用山药和胡萝卜，口感清香，回口甘甜，比白萝卜炖的还要鲜美。山药色泽嫩白，胡萝卜橘红色，牛肉看起来色泽厚重，三者搭配熬汤，色泽亮丽好看，更是香气扑鼻，再加上嫩绿的香菜，更让人食欲大增。

山药胡萝卜炖牛腩

材料：牛腩800 g，山药一根，胡萝卜1个，生姜10 g，干辣椒3个，沙姜、八角各1块，胡椒粒10粒，山楂片，盐适量，葱香菜少许

详细做法：

牛腩肉放水中浸泡1个小时，中途换水2次，直到肉变得发白，没有血水就捞出。起锅烧水，牛腩肉整块冷水入锅，开火，大火煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞出，冲洗干净沥干。锅里的原汤倒出沉淀30分钟再用。

接下来将炖汤的辅料准备好，我这里放的最简单的一种：生姜切片，沙姜，八角，胡椒用刀压碎，放几个干辣椒（不吃辣可以不放，四川比较湿冷，加辣椒可提味，升热）

牛肉放凉一些，不烫手时切块备用

将牛肉，生姜，八角、沙姜、山楂，干辣椒等材料放入炖锅中，将之前沉淀的牛肉原汤倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时

炖牛肉汤的时间将山药去皮切块，胡萝卜切滚刀块备用。山药最好放入淡盐水中浸泡着，以免氧化变黑。

待牛肉熟透后再放入山药，胡萝卜炖30分钟即可。

最后加盐、胡椒粉调味即可。一锅营养，鲜香好喝的牛肉汤就完成了，天冷来一碗，暖胃驱寒，浑身从头暖到脚，舒服！

小贴士：

1、牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多余的血水。焯水后的牛肉原汤必须要沉淀后才能再次使用，如果不喜欢的可以直接用清水代替。

2、辣椒和花椒可以去腥提味，量少为宜，有点点辣味即可，切记不要贪多，否则汤会很辣，就失去了原本的鲜味，不吃辣可以不放哦。