一份完整的西餐顺序？ 你不可不知的西餐餐桌礼仪

如今的西餐礼仪是怎么形成的呢？

据考证，现代西餐的绝大部分礼仪和礼节，最早形成于中世纪的骑士时代，尤其是在当时的法国（有说法是起源于法国的梅罗文加王朝）。

12世纪，意大利文化进入法国，餐桌礼仪和菜单用语变得更为优雅精致，在赴约、切割食物、喝汤、吃面包、穿着服饰等礼仪上都做了约束，这种礼仪逐步在贵族圈中流传开来。

贵族式的优雅，

端着架子有点一本正经的可爱，

但又绝对不是装腔作势那么简单。

西餐点菜及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

正式的全套餐点上菜顺序是：

1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐的座次

座位的规则：

1）女士优先

在西餐礼仪里，女士处处受尊重。在排定用餐为次时，尤其是安排家宴时，主位往往请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。

2）恭敬主宾

在西餐之中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年级方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧挨着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。

3）以右为尊

在排定位次时，以右为尊依旧是基本原则。例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，安排女主宾坐在男主人右侧。

4）距离定位

一般来说，西餐餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。

5）面门为上

面门为上，有时又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。

6、交叉排列

在正式一些的西餐宴会上，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一位用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还很有可能与其不熟悉。不过这也要求用餐人数最好是双数，并且男女人数应当各半。

西餐的餐具

1）刀叉的使用

在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。在享用西餐正餐时，在一般情况下，刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉等等。它们不但形态各异，其摆放位置也各不相同。

第一，吃黄油所用的餐刀。它没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置是横放在用餐者左手的正前方。

第二，吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉。它们应当按餐刀在右、餐叉在左的顺序分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三幅之多。要想不拿错，其实一点儿也不困难。关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。

第三，吃甜品所用的刀叉。它应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐具面前的餐具面前的餐盘的正前方。

2）刀叉的用法

使用刀叉，一般有以下两种常规方法可供借鉴：

第一，英国式。它要求在进餐时，始终右手持刀、左手持叉，一边吃一边割，一边叉而食之。

第二，美国式。它的具体做法是，先是右刀左叉，把盘子里所要吃的东西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以大吃一气。

在以刀叉用餐时，不论采用上述哪种方式，都应注意以下五点：

其一、在切割食物时，不可以弄出响声。

其二、进行切割时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，一是有碍于人；二是“卖相”不佳。

其三、被切割好的事物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起事物后，再一口一口咬着吃。应当以叉铲着食物吃，不能用刀扎着吃。

其四、注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下，不可刀口外向。双手同时使用刀叉时，放下时叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则放下时应叉齿向上。

其五、掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。

餐匙

1）餐匙的区别

在西餐的正餐里，一般至少会出现两把餐匙，它们的形状不同、用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。

第一，汤匙。一般来讲，那把个头较大的餐匙叫做汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。

第二，甜品匙。在西餐正餐的餐桌上，另一把个头较小的餐匙则叫做甜品匙。在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。

2）餐匙的用法

使用餐匙，有下述几点必须予以高度重视：

第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

第二，已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处 也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”与甜品、汤盘或红茶杯之中。

第三，使用汤匙时，应当尽量保持其干净清洁。

第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶中搅来搅去。

第五，用餐匙取食时，一定不要过量。一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴里。

第六，不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。

西餐的餐巾

其貌不扬的餐巾，在西餐里是一个发挥多重作用的重要角色。以下，将主要介绍餐巾的铺放和餐巾的用途。

1）餐巾的铺张

不论餐巾或大或小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折扣向外平铺。打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然于桌下进行，万勿在空中抖动餐巾。

尤其需要注意的是：在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内。

2）餐巾的用途

在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有如下几条：

第一，用来为服装清洁。防止用餐时菜肴、汤汁玷污自己的衣服。

第二，用来揩拭口部。在使用餐巾时最好只使用其内侧。特别注意，不要用餐巾去擦餐具，那样等于向主人暗示餐具不洁，要求其调换另外一套。

第三，用来掩口遮羞。如需在用餐过程中进行剔牙等行为，应用餐巾进行遮掩，倘若这些过程没有遮掩，是颇为失态的。

第四，用来进行暗示。

1）暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了。

2 ）暗示用餐结束。

3 ）暗示暂时离开。若中途暂时离开，一会儿还要继续用餐，可将餐巾放置于本人座位的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撤席”，而会维持现状不变。

注意事项

1）不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。

2）用餐时打嗝是大忌。

3）取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。

4）不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。

5）饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

6）进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。