湖北卤味之凉菜系列

一、开胃泡萝卜

产品口感：酸辣回甜（微辣）

产品配料：白萝卜（1500g），白糖，精盐，生抽、陈醋、蒜、姜、小米椒等

产品步骤：

①白萝卜清洗干净，一定不要去皮，然后切成厚薄均匀的片状；

②将切好的萝卜放入干净的大盆中，调入50克白糖，20克精盐，用手翻拌均匀，然后腌制30分钟左右；

③开始调酸辣汁：生抽 100克，陈醋 120克，白糖 100克，蒜片 50克，姜片 30克，小米椒 适量，将料汁调拌均匀；

④萝卜腌制出水后，将水倒出，然后倒入上述调拌好的酸辣汁，用手翻拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱泡制至少2个小时；

⑤想吃的时候就可以拿出来吃啦！

二、蒜香酸豆角

产品口感：浓郁蒜香（微辣）

产品配料：新鲜嫩豆角、姜末、蒜末、小米辣、精盐、

产品步骤：

①摘取新鲜的嫩豆角，挑选硬一点的更能保证口感脆爽，然后清洗干净，切成小段；

②加入姜末、蒜末、小米辣、精盐等，调拌均匀；

③将调拌均匀的豆角放入无生水、无油的罐子里面，一定要按压紧实，也一定要保证灌口密封好；

④就这样腌制一段时间就可以吃啦！

⑤腌制好的豆角可以用来炒菜，特别下饭哦！

三、酱香藕片

产品口感：酱香回甜（麻辣）

产品配料：鸭货：鸭脖、鸭爪等（2斤）、藕、花椒、藤椒、瓣角、香叶 、桂皮、小茴香、干辣椒、波冰糖、生姜、葱、生抽、老抽、甜面酱、啤酒、浓汤宝等

产品步骤：

①鸭货焯水，加入去腥三件套去腥；

②将鸭货倒入砂锅中，加入适量生姜，70g冰糖，25g干辣椒，10g桂皮，7g花椒，5g藤椒，2g小茴香，3个八角，2片香叶；

③再倒入一些调味料，生抽、老抽和甜面酱等；

④最后来两罐啤酒，一个浓汤宝，盖上盖子，焖煮30分钟左右；

⑤焖煮的时间准备藕片，还可以准备些其他喜欢吃的素菜，比如豆干、海带等；⑥鸭货焖煮时间差不多后，加入上述准备的素菜，盖上盖子继续焖煮10分钟左右⑦时间差不多之后关火，但不要急着吃，继续焖泡1小时，保证入味；

四、麻辣香干

产品口感：酱香浓郁（中辣）

产品配料：香干，花椒、八角、桂皮、香叶、姜末、蒜末、葱白、香葱段、辣椒粉，辣椒面、白芝麻、食盐、花椒粉、孜然粉、十三香、白糖、味精、鸡精、胡椒油等

产品步骤：

①选择水分少，香味浓郁的香干，吃起来比较有嚼劲的那种；

②起锅热油，下入一把花椒，八角、桂皮、香叶，香葱段等，开小火炸香；

③炸香后，捞出香料；

④开中火，放入香干，炸至表皮微微起泡，这样能保证香干外焦里嫩的口感，炸好后捞出备用；

⑤锅中留些油，将蒜末、姜末、葱白等倒入炒香，加入一碗辣椒粉，一勺辣椒面小火翻炒均匀，再倒入白芝麻翻炒均匀，；

⑥熬煮5分钟左右，蒜香辣椒酱就制作完成了；

⑦将炸好的香干调入适量蒜香辣椒酱、食盐、花椒粉、孜然粉、十三香、白糖、味精、鸡精等，最后淋上少许的山胡椒油，再一起翻拌均匀；

⑧可以真空包装，这样密封储存吃上几天都没问题；