常用的西餐香料解析，干货满满哦

“少油少盐”这样的健康理念

逐渐被大家接受

但难免会造成菜肴的寡淡无味

降低我们的生活质量。

不用怕，

今天小编就为大家带来了一些大自然

馈赠给我们的天然好滋味

让你的健康生活变得多姿多味！

• 香草荚（Vanilla）

（图源https://unsplash.com）

香草荚含有芳香甜味的香兰素

是广受欢迎的天然香料

可以加工为香草粉和香草精

在很多甜点中被广泛应用

也可以直接用于烹饪

以及为酱料和饮料提味。

• 百里香（Thyme）

（图源https://unsplash.com）

百里香气味浓郁芳香

可以使食物的味道更加富有层次。

干燥的百里香

即使经过长时间烹煮也不失香气

因此非常适合制作炖煮或烧烤的食物。

而新鲜的百里香则恰恰相反

长时间的高温烹煮会失去其香气

需要在食物出锅之前加入。

由于含有杀菌和抗氧化的成分

百里香还可在一定程度上防止食物腐败

延长食物的保存期限。

此外，

百里香与酸甜味的酱汁十分般配

（如柠檬汁或橙汁）

与肉类搭配可以丰富肉的口感

与海鲜搭配可以去腥提鲜。

• 鼠尾草（Sage）

（图源https://unsplash.com）

鼠尾草香气浓郁，略带苦涩

所以在西餐中常常用它来腌制腥味较重的

肝脏、大肠、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材

用以消除异味、去腥增香。

• 香茅（Lemongrass）

（图源https://unsplash.com）

东南亚料理中常用的香料

带有柠檬及柑橘的清香。

新鲜的香茅使用时应切除根部并剥去外皮

制作泰式清汤时可以整根或切片放入

煮好后取出

还可以碾碎取汁用来腌制鱼肉。

另外，

香茅还可以与辣椒、姜黄粉等香料

一起调制咖喱

如果家中没有香茅，也可以用柠檬皮代替。

• 迷迭香（Rosemary）

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迷迭香新鲜的嫩茎具有强烈的芳香

可以去腥增香

只用少许几枝就可以做香烤排骨

如猪排、羊排或牛小排和烤鸡等

风味绝佳

但不要使用过多

过重的迷迭香香味会掩盖食物本身的味道

在经过长时间烹煮的菜肴中

添加少许迷迭香粉末

能散发浓郁的香气。

• 莳萝（Dill）

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莳萝长相有点像我们常用到的茴香

但莳萝的味道更加柔和

具有水芹科植物特有的辛辣香气

有舒缓肠胃的作用。

用塑胶袋密封后放入冰箱冷藏可保存数天

莳萝最常见的用法是

撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上

用以去腥增香或作为装饰

也可以加入泡菜、汤品或酱料中。

莳萝的种子气味强烈

适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配食用。

• 牛至（Oregano）

（图|Arson）

牛至叶也叫比萨草

是制作意大利比萨饼的常用香料

也可以烹制肉类菜肴去腥增香。

• 龙蒿（Tarragon）

（图源https://unsplash.com）

龙蒿叶略带甜味

常用于腌菜、开胃菜和酱料中

也可用于鱼类、肉类、汤和炖品中

味道更是一流。

• 罗勒（Basil）

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罗勒又名九层塔、金不换

是公认的香草之王

有特别浓郁、令人无法忘怀的香味

还可以促进消化。

罗勒广泛用于烹调各类菜肴

既可凉拌，也能热炒，还可以煲汤。

• 欧芹（Parsley）

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欧芹是西餐中最常用的芳香植物之一

也常用于装饰菜肴。

中东人把它当作日常蔬菜食用

也喜欢把它切碎并混入酱料中使用。

• 酸角（Tamarind）

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酸角又叫罗望子

其汁液酸甜鲜美，诱人开胃

可以用来做酸味调料、饮料和果酱等。

• 肉豆蔻（Nutmeg）

（图|Arson）

肉豆蔻的果仁呈棕色，气味芳香

在西餐中常用于制作烘焙食品

如甜面包、蛋糕、松饼、饼干等

也广泛用于肉类、汤、香肠和水果馅中。

在中餐卤制肉类食物时常被用到。

• 肉桂（Cinnamon）

（图源https://www.foodiesfeed.com）

肉桂的树皮气味

有点像木材、辣椒和麝香的混合物

辛辣而甘甜。

肉桂皮有棒状、片状、和粉末状

其中肉桂粉是将干燥树皮磨成粉末。

在西餐烹饪中多用于烘焙

如制作蛋糕、饼干、水果馅、甜面包等

能使食物新香甘甜

尤其适合与巧克力搭配使用。

• 八角茴香（Anise）

（图源https://www.foodiesfeed.com）

八角茴香也被俗称为大料

有一种类似甘草的特殊香味

具有祛痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。

在亚洲常用八角茴香煲汤或炖菜

欧洲人则喜欢用它来

制作蛋糕、饼干和甜面包

以增添香甜味

也用它来调制酒和咖啡

别有一番风味

• 丁香（Clove）

（图|Arson）

丁香是由丁香花的花蕾晒干后得到的

味道辛辣，略带苦味

磨成粉末后浓郁芳香

常用作卤菜香料

也用于制作饼干、水果馅、蛋糕等。

丁香在西餐中多用于烩煮或焗烤肉类

既解膻增香，又杀菌防霉。

没想到除了油盐酱醋之外还有这么多天然好滋味等待你的品鉴吧~用天然香料提升滋味，不仅能减少油、盐的摄入，还能为你的食谱带来一点新奇！快来试试吧~

PS:如八角、桂皮、肉豆蔻、丁香之类的香料在一般的农贸市场就可以购买到～香草类香料可以在超市找到干制品，而新鲜的香草则要借助于神奇的网购了，当然，买几株幼苗自己在家种也是个很不错的选择呢～