红烧武昌鱼的家常做法 ，大厨透露制作方法，自己在家就能做

红烧武昌鱼这道美食，相信很多人都对其并不陌生吧，尤其是对于武汉人来说，这道菜简直就是他们的最爱，如果你去武汉旅游，没有吃过红烧武昌鱼的话，那么就别告诉我说你去过武汉了。还记得我去武汉旅游的时候，第1天去饭馆就被推荐了这道红烧武昌鱼，于是我便毫不犹豫的点了一道，没想到这道鱼的味道实在是太鲜美了，入口即化的鱼肉，让我多吃了好几碗的米饭呢。

那么对于这道美食的制作，不知道你想不想学习一下呢？为此，我今天就给大家带来了这道红烧武昌鱼的制作方法，这可是在武汉旅游的时候，从一位大厨那学来的方法，我自己在家也尝试着做了几次，没想到做出来的味道真的非常好吃呢，和外面饭馆中吃到的武昌鱼，完全没有任何区别，下面一起来看一下，具体的制作方法吧，只需掌握好这几个步骤，自己在家也能够做出美味的红烧武昌鱼。

【红烧武昌鱼】

【制作食材】武昌鱼一条，肥肉50克，胡萝卜，豌豆，适量植物油，白糖，干辣椒段，淀粉，食盐，料酒，酱油，醋，胡椒粉，鸡汤。

【方法及步骤】

1、武昌鱼将其宰杀好以后，要用清水多冲洗几道，并把鱼肚中的黑膜刮掉，因为那些黑膜是比较腥的，容易影响鱼肉口感。然后用刀在鱼背狠狠地划上几道刀口，并往鱼身上抹上适量的料酒以及食盐、胡椒粉，让鱼肉进行腌制15分钟，对鱼肉起到去腥入味的作用。

2、肥猪肉将其清洗干净后，并切成小丁状备用。胡萝卜将其去皮并切成丁状，装入碗中备用。豌豆将其清洗干净，装入碗中备用。然后起锅热油，往锅中加入少许食用油，等到油温烧热至5成热以后，把腌制好的武昌鱼取出，并在其表面裹上少许的淀粉，然后把鱼下入到油锅当中，小火对其进行煎炸，将鱼肉炸至两面金黄色以后，控干油分捞出备用。

3、往锅中留下少许的底油，然后把准备好的猪肉丁倒入到锅中，将其煸炒出油脂以后，把准备好的干辣椒段下入锅中，将其翻炒出香味，然后把胡萝卜丁、豌豆丁加入到锅中，对其进行翻炒，将其炒至断生后，往锅中再加入适量白糖、食盐、酱油以及料酒，然后再加入一大碗的鸡汤，将其开大火煮沸。最后只需把炸好的鱼肉加入到锅中，盖上锅盖对其进行焖煮10分钟左右，再往锅中淋入少许的白醋，即可把做好的鱼肉盛出锅中进行食用。

【小贴士】

1、对武昌鱼进行宰杀的时候，切记要把鱼肚中的黑膜刮掉。

2、对鱼肉进行煎炸的时候，一定要在其表面裹上一层淀粉，能对鱼肉起到很好的保护作用，就不会出现鱼皮粘锅，或者是破裂的现象。

3、往锅中加入各种调味料时，可根据个人的口味来进行加入。