『猪肉馅饺子用哪个部位比较好』

包猪肉馅饺子好吃的关键是猪肉馅鲜嫩多汁，要达到这个要求，选用猪肉是有讲究的。具体如下：

• 1、【猪颈肉】猪颈肉是猪脖子后部与猪前腿连接处的这部分肉。猪颈肉的肉质特别鲜嫩，肥瘦相互融合形如雪花，而且数量稀少，每头猪身上只有两片，所以有“黄金六两”的说法。用猪颈肉包饺子，不仅味道鲜美，而且口感软嫩，汁水丰富，是包猪肉馅饺子的首选。只是，猪颈肉在市场上比较少见，而且价格小贵，限制了它的使用。

• 2、【五花肉】五花肉是从猪腰部的肋排上剔下来的肉，它的脂肪较多，肥瘦相间，一层肥肉间隔着一层瘦肉，所以被称为“五花肉”。五花肉的肥肉部分遇热后油脂容易分解，瘦肉部分久煮也不容易发柴，所以用它来做饺子馅，肉香味浓，鲜嫩多汁，非常美味。五花肉分上五花肉和下五花肉，上五花肉靠近肋排质量较好，下五花肉靠近猪腹部质量稍逊，上五花肉比下五花肉更加适合用来作馅包饺子。

• 3、【猪梅肉】梅肉是猪颈上部和脊骨旁两侧，位于肩胛骨部分的猪肉。梅肉既有肥肉又有瘦肉，而且肉质非常鲜嫩，是猪身上最好的肉之一。用梅肉做饺子馅，味道鲜美，肉质软嫩多汁，而且价格适中，所以非常适合家常使用。

『调猪肉馅的小窍门』

我们平时在家调猪肉馅的时候，如果想要让猪肉馅更加的鲜嫩多汁，还需要注意以下事项：

• 1、【打入足量的花椒水】把花椒用温水泡10分钟左右，制成花椒水；按水与肉馅1:3的比例分次打入猪肉馅中。打入花椒水既可以让猪肉馅更加的软嫩多汁，而且还能起到提味增香的作用。
• 2、【油与鸡蛋不能少】在调好肉馅后，要倒入适量的食用油和打入鸡蛋，再进行最后的调制。食用油和鸡蛋液可以帮助锁住猪肉馅料的水分，让煮出来的饺子汁水更加丰富，口感更加鲜嫩。