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鱼肉怎么做嫩而不老,别用盐和料酒,教你一招,鱼肉鲜嫩美味,没腥味

920次浏览     发布时间:2023-11-18 20:50:33     编辑: 大嘴厨师

无论鱼肉怎么做,别用盐和料酒,教你一招,鱼肉鲜嫩美味,没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『无论鱼肉怎么做,别用盐和料酒,教你一招,鱼肉鲜嫩美味,没腥味!』

鱼肉是一种比较清淡的食物,具有很高的营养价值,大多数鱼的蛋白质含量都很高,均高于猪肉,但鱼肉的脂肪却很少。经常吃鱼不仅能获得大量的营养物质,还不担心长胖,所以夏天我家基本每周都要吃2~3条鱼,鲈鱼、鳊鱼、草鱼等换着吃。

鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,能促进脑部发育,维持正常功能。各种鱼的营养价值都很高,区别就在于吃的多少,对孩子和老人来说,鱼刺少的鱼是最好的。

所以,我经常给家人做鲈鱼吃,鲈鱼的肉质细嫩,被称为“蒜瓣肉”,没什么刺,味道鲜美。

鲈鱼的做法很多,可以做糖醋鱼、红烧鱼,但最原汁原味的还是清蒸。鱼肉的腥味较重,无论鱼肉怎么做,最关键的一步就是去腥。很多人在鱼身上抹盐、抹料酒来去腥,这是错误的,会让鱼肉变柴,做出来就很难吃。今天我就和大家分享一下给鱼肉去腥的技巧。

【清蒸鲈鱼】

准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、青红辣椒、味极鲜酱油、胡椒粉、食用油。

【做法】

第一步、买一条活鲈鱼,不管什么做法,新鲜的总要比冷冻的好吃。鲈鱼宰杀干净,把鱼血冲洗干净,沥干水分。

第二步、从鱼肚子靠近鱼尾的地方,顺着鱼骨划开,让鱼立起来,菜品更好看,再从鱼背中间骨头上划两刀,鱼背上的肉较厚,这样也方便蒸制,熟得快。

第三步、大葱切葱段,生姜切姜片,放入破壁机加入一些胡椒粉,打成葱姜汁,过滤后涂抹在鱼身上,腌制20分钟。葱姜是很好的去腥调料,能去腥增香,保持鱼肉的鲜嫩,比抹食盐、料酒好多了。

第四步、再切一些葱丝、姜丝,青红辣椒去籽去蒂后切辣椒丝,用清水浸泡一会儿。鱼肉腌制好后,盘子底部铺上葱段、姜片,然后在鱼身上放一些葱段、姜片。

第五步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,将鱼盘放入锅中,盖上盖子后根据鱼肉的大小,用大火蒸8~10分钟。

第六步、鱼肉蒸熟后取出,扔掉葱段、姜片,摆上葱丝、姜丝、辣椒丝,锅里烧一些热油,浇在葱姜丝、辣椒丝上激发出香味,再沿鱼身周围淋上一些味极鲜酱油,清蒸鱼就做好了。

【厨师长有话说】

清蒸鱼是最简单的一种做法,几分钟就出锅,鱼肉细嫩鲜美,完美体现出了鱼肉的原汁原味。其实,无论鱼肉怎么做,都不建议用食盐、料酒去腥,食盐有脱水的作用,会让鱼肉的细胞失去水分,鱼肉的口感就变得很柴。而料酒会破坏鱼肉自身的鲜味,吃起来不鲜美了。

可以用这个方法去腥,那就是抹葱姜汁,葱姜汁有淡淡的辛香味,有去腥增香的作用,又不会破坏鱼肉自身的味道。

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