水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味 ，口感滑嫩适口麻辣鲜香，肉片越嚼越有味

水煮牛肉片，此道是典型四川口味的菜肴，特点是麻辣鲜香味道厚重，口感滑嫩适口，夹一片放入口中越嚼越有味，咸鲜的汁水充斥在空腔中，瞬间让灵魂得到升华！

食材配料：牛里脊肉、生姜、酱油、料酒、淀粉、食用油、干辣椒、豆瓣酱、葱、大蒜、金针菇、芹菜、胡椒粉、酱油、鸡粉。

制作过程：

1、首先将牛里脊肉洗净，并且将它切成薄片，厚度控制在3-5毫米之间，然后将它装入碗中备用。

2、然后在碗中放入适量的酱油、料酒、淀粉，再用手将它抓拌均匀，轻轻的摔打几下会使牛肉更加的松散，装入碗中备用。

3、锅中放入少许的底油，再加入适量的干辣椒炒，开小火将它炒出香味后，再放入1勺的豆瓣酱，将它炒出红油后，再注入适量的清水烧开。

4、然后在锅中放入葱、姜、蒜，以及适量的料酒、胡椒粉、酱油、鸡粉烧开。

5、待汤汁烧开后，再依次放入金针菇、芹菜段、豆皮，将它们焯软后捞出装入碗中，并将它们垫入碗底中，如上图所示。

6、再用余下的汤汁用来煮肉片，将它煮熟后捞出装入碗中，并且撒上适量的辣椒面和白芝麻，再淋入热油即可开吃，水煮牛肉片制作完成，口感香辣美味。

温馨提醒：

1、此道菜对牛肉的选择要求严格，最好是无筋、无皮且瘦肉多的部分，里脊肉和牛腿肉为最佳。

2、牛肉片要切的薄切厚度均匀，下锅煮的时间不宜过长，待肉开始变色时立刻捞起。

3、配菜除了上头用到的几种外，莴笋、豆芽、蒜苗等均是可以的，大多取材于时令的蔬菜，大小喜欢吃什么就放什么吧！

4、豆瓣酱的咸味极重，所以配料表中无食盐，如果你口味重，轻轻的放上一点即可。

5、装盘后浇热油是重要的操作步骤，以分2-3次的方式淋入即可，充分的将辣椒面和芝麻的香味激发出来，大家切不可忽略。