首页 > 美食 >

一斤猪肉馅放多少盐 ?

210次浏览     发布时间:2024-01-20 09:36:41     编辑: 鲜天下水饺培训赵健

一斤肉馅加入多少克盐合适?

水饺这个行业我做了15年,关于一斤肉馅加入多少的盐是正好的。我们现在一斤肉加入是5克的食盐,但是盐跟盐的咸度是不一样的。我们用的是中盐传,而且必须还要知道一件事情,现在的肉馅的5克盐是如何的添加的,以及出成率是什么样的。

传授地道的东:7两瘦肉和3两肥肉加在一起,但是一斤的猪肉馅经过了加油加水加料,等于是1.94斤的猪肉母馅,也就说相当干翻了一倍。传授地道的东北水饺技术和文化,同时也说明了1.94斤的母馅里包含了盐量,是5克。

如果我们做白菜馅1.94,再加入1.94的白菜比例,相当于出了将近4斤的猪肉白菜馅。但是因为这个白菜加入的比例非常大,所以白菜而且水分也大,需要进行用盐去腌制再脱去水分,但是白菜里边也有盐分了。所以在白菜这么大比例过程当中,再加入我的母馅里,白菜猪肉馅的盐量才是正好的。

但反过来,如果现在用1.94斤的猪肉母馅,加入芹菜颗粒的情况下,大概是加入9两多的芹菜将近一斤。那很明显,芹菜和肉馅的比例要远远低干白菜和肉馅的比例。所以肉馅里的盐分足以把芹菜的口给带起来,就不用额外的再添加盐了。这就是母馅里的含盐量。所以一斤肉馅到底是加入多少盐,跟盐的咸度有关系,和出成率有关系,以及我们菜的比例也有直接的关系。


相关文章
怎么做牛肉丸子才好吃?只需简单“3步”,Q弹爽口,好吃到上瘾! 猪肉丸子的简单做法,好吃不散 怎样做牛肉丸子才好吃 ?“自制牛肉丸”的做法步骤 猪肉萝卜丸子怎么做 ?教你做萝卜大肉丸,丸子不散不变形,鲜嫩不油腻 信阳焖鱼杂的正宗做法,照大厨这么做比鱼肉都美味 怎么样做牛肉丸子好吃?教你一招 室外机散热不好怎么解决(夏季空调外机如何提高制冷效率) 空调故障代码维修方法大全(空调F7故障代码一招搞定!)

推荐文章
鸡肉红烧怎么做? 鸡肉红烧怎么做?
清汤羊肉的做法及配料,适合自身身体所需的羊肉汤,这才是真正好喝的汤 清汤羊肉的做法及配料,适合自身身体所需的羊肉汤,这才是真正好喝的汤
牛肉荞麦面怎么做?这样做,解馋堪比红烧肉 牛肉荞麦面怎么做?这样做,解馋堪比红烧肉
四川面条——分享四川最好吃的5种面条,比川菜还美味 四川面条——分享四川最好吃的5种面条,比川菜还美味

热门文章