饮食卫生教育科普：加强饮食卫生，预防食物中毒

夏季温度高、湿度大，细菌繁殖迅速，食物容易腐烂，极易引发肠道不适、食物中毒。为防范和减少食物中毒事件发生，绥化市场监督管理局、绥化市消费者权益保护中心提醒广大消费者：应时刻关注疫情防控、饮食安全和营养健康。

夏季这些食物需谨慎

1.凉拌菜:

天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。

2.剩菜剩饭:

剩菜剩饭之所以有毒致癌是因为一种叫亚硝酸盐的物质。亚硝酸盐是由硝酸盐在一定条件下转化而来。而一些叶类蔬菜（如菠菜、苋菜）中含比较多的硝酸盐。因此，剩饭剩菜中可能会产生有毒物质的其实是蔬菜，在饭菜比较多的情况下，宁剩荤菜，不要剩蔬菜。

3.野生蘑菇:

有些市民喜爱采摘、购买、食用野生蘑菇，但其鉴定需要丰富、专业的植物分类学知识和条件，目前尚无简易科学的鉴别方法，民间流传的一些识别方法经证明并不可靠，不可轻易相信。目前，对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且食用野生蘑菇后中毒症状严重，发病急，死亡率高，因此预防中毒最佳方法就是不随意采食野生蘑菇；消费者慎采、慎买、慎食野生蘑菇。旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂、敬（养）老福利机构等消费者集中区域，不得在食材中使用野生蘑菇，以防群体性食用野生蘑菇中毒事件发生。

4.霉变的水果:

夏季温度高，水果容易发生腐烂变质。当水果开始腐烂时，就会滋生细菌、霉菌，产生的细胞毒素会在食物里扩散，即便看起来没有烂的部分很可能也已经霉变了，食用后容易引起腹痛、腹泻。

5.海鲜:

海鲜本身带菌量较高，其蛋白质分解很快，死的或腐烂变质的海鲜会大量繁殖病菌、产生毒素，其所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，食用后易引起腹痛、腹泻等症状。不新鲜的海鲜还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。消费者选购海鲜后应尽快烹调，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。特别是在加工贝类海鲜前要在清水中浸养一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素，同时应将其内脏、生殖器等剔除，做到彻底烹熟煮透，以降低食用风险。

预防食物中毒主要措施

① 烹调食品要熟透；

② 要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件，不吃过期的的食品；

③ 避免生、熟食品交叉污染，分开存放；

④ 保持厨房清洁；

⑤ 不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果，也不要食用变馊发酵的食品。