人群营养——幼儿膳食建议

幼儿期是从1岁到3岁，是由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期各器官系统发育尚不完全，对食物的消化吸收能力有限，而同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以对他们的饮食要给予特别照顾。

幼儿食物选择

• 粮谷类及薯类食品 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为主食。谷类食品是碳水化合物和B族维生素的主要来源，选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大；加工过粗，存在大量植酸盐和纤维素，会影响钙、铁、锌等营养素吸收，一般以标准米、面为宜。

• 乳类食品 乳类食品是优质蛋白、钙、维生素B₂、维生素A和赖氨酸的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼生长，但铁和维生素C含量很低，过量食用奶制品会影响幼儿对其他食物的摄入，不利于良好饮食习惯的培养。

• 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 这类食品不仅可提供丰富的优质蛋白，还可提供维生素A、维生素D、B族维生素和大多数微量元素。

• 蔬菜、水果类 这类食物是维生素C、β-胡萝卜素、维生素B₂、无机盐和膳食纤维的重要来源。一般深色蔬菜和柑橘类含量较高，蔬果还具有良好口感，可促进幼儿食欲，同时防治便秘。

• 油、糖、盐等调味品 这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感上有一定作用，但多食无益，可参照膳食宝塔，合理食用。

幼儿膳食的基本要求

• 营养齐全、搭配合理 幼儿膳食应包括上述5类食物，膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：5。保持膳食多样化，不同食物轮流食用，达到均衡营养。

• 合理加工与烹调 质地应细、软、碎、烂，避免刺激性和油腻的食物。经常更换烹调方式，刺激幼儿胃酸分泌，促进食欲。加工过程尽量减少营养素损失，如淘米次数不宜过多，蔬菜先洗后切。

• 合理安排进食 幼儿胃容量较小，且肝储备糖原不多，加上活泼好动，容易饥饿，一般可安排早、中、晚三餐，以及两次点心。

• 舒适的进餐环境 安静、舒适、秩序良好的环境可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿注意力，影响食欲和消化。就餐时或就餐前不应责备打骂幼儿，会影响消化液分泌降低食欲。

• 注意饮食卫生餐前、便后洗手；少吃生冷食物；瓜果洗净；动物性食物煮熟煮透，从小养成良好卫生习惯。