入冬后，随着露天蔬菜的罢园，上市量渐渐减少，不少蔬菜的价格也越来越高。不过，现在的种植技术不断先进，在一些反季节蔬菜大棚里，一年四季，各种蔬菜种类繁多，再加上城市间绿色蔬菜的顺畅快速的交通运输，几乎想吃什么都可以从超市买到。在这个季节，除了秋末冬初收获的各种萝卜、大白菜、红薯、山药、土豆等耐储存的蔬菜，还有几种新鲜蔬菜正在陆续上市，不仅维生素含量高、而且吃起来特别清爽；特别是经过霜打之后，在清香鲜嫩的口感中又带着一股清甜，也为各家的冬天餐桌上增添了一股鲜味十足的时令味道。下面，一起来看看都有哪些蔬菜呢?

一、红菜薹

红菜薹，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名，长得和广东菜心很相似，只不过：薹色紫红、花金黄，更加好看。在唐代，红菜薹历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封为“金殿玉菜”，曾和武昌鱼齐名被并称为“绝代双骄”。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，特别是人体所必需的多种维生素比大白菜、小白菜都高。

从秋末到来年早春，红菜薹一般都可以在市场上见到，特别是经过霜打之后，红菜薹里聚集了更多的糖分，吃起来不仅鲜嫩爽口，更多了一丝清甜的味道。红菜薹的叶子和花都可以吃，通过蒜蓉、清炒、炒腊肉、凉拌等制作，做法简单味道又很不错。

红菜薹炒腊肉的制作方法：

原料：腊肉1小块，红菜薹1把、蒜苗、干红辣椒、花椒、姜末、盐、食用油适量。

制作方法：

步骤1.先把腊肉用清水清洗干净，放入锅里煮通透后，捞出切成薄片备用。

步骤2.将红菜薹老皮剥掉，清洗干净、控干水分后，切成小段。蒜苗洗净后切成段。

步骤3.火上坐锅，锅热倒入食用油，油热后下入腊肉片，炒出咸香味后，用铲子把腊肉刨一边，放入2个干辣椒、几颗干花椒、姜末炒几下，炒出香味。

步骤4.下入红菜薹，大火翻炒均匀。

步骤5.下入蒜苗，翻炒几下后，加入适量食盐调味，即可关火、出锅装盘。

二、儿菜

儿菜，原产自川渝地区，也有人叫它“大头菜”，是一个个长像如榨菜似的翠绿的芽包，如同无数小孩子把娘亲围在中间，一母多子，这就是“儿菜”名字形象的由来。儿菜含水量丰富，同时，也富含钙、铁、磷、维生素等物质，好吃又清火，食法多样，炒食、凉拌、腌制、煮汤等皆可，吃起来肉质细嫩，清甜又爽口。特别是用儿菜腌泡菜，酸酸的、脆脆的，作为酸菜鱼的配料或者直接地拌米饭吃，来上几片，相当开胃。现在刚入冬，早熟的儿菜也刚好上市，直到明年的1、2月份，都能吃到。

清煮儿菜的制作方法：

原料：儿菜5个，食用油、香油、生抽、香醋、葱末、蒜末、辣椒油、白糖、食盐适量。

制作方法：

步骤1.将儿菜茎部下面较硬较老的外皮削去，去掉脏叶，用小牙刷在清水中将其清洗干净，然后切成薄片备用。

步骤2.火上坐锅，倒入清水，烧开后，加入一小勺盐、一点食用油，下入儿菜片，2分钟焯熟后过凉水，然后捞出盛在碗中。

步骤3.取一小碗，加入半勺食盐、2勺生抽、1勺香醋、适量香油、辣椒油、葱末、蒜末、白糖，搅拌均匀后即可作为蘸水。

步骤4.夹一片儿菜，在蘸水中一过，吃在嘴里鲜香辣爽，清脆无比又开胃~

三、黄心菜（乌塌菜）

乌塌菜的植株与地面紧贴，叶片伸展开像花朵一样，层层叠叠，肥嫩无比，能耐零下8—10℃的低温。乌塌菜营养很丰富，含有水分、蛋白质、还原糖、脂肪、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铜、锰、硒、铁、锌、锶等营养成分，因其维生素含量多，又被人们美称为“维他命菜”。在家常吃法中，可清炒、红烧、煮汤、炖菜、或者作为火锅配菜都很适宜，颜色青翠、吃起来也有股清香味。

黄心菜，是乌塌菜的一种，因为菜芯部的叶片是嫩黄色而得名，不仅长得好看，吃起来清甜味十足，在天气干燥的冬天，适当多吃些黄心菜（乌塌菜），因其含水、维生素高可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用；而且，它的膳食纤维也很丰富，有助于润肠排毒。如果一次性地多买一些，装入食品袋中放入冰箱冷藏能保存较长时间，很适合冬天食用。

清炒黄心菜的制作方法：

原料：黄心菜2颗，猪油、油渣、蒜片、盐适量。

制作方法：

步骤1. 先将黄心菜放在案板上，用刀切去根部，然后将叶片放入清水中，先简单清洗后，再用淡盐水浸泡几分钟，然后再用清水清洗干净、控干水分备用。

步骤2. 火上坐锅，锅热后下入一小勺猪油、油渣，溶化后下入蒜片，爆出香味。

步骤3．下入黄心菜叶，不停翻炒，一分钟左右，菜叶变得有些软塌。

步骤4. 加入适量食盐，搅拌均匀，即可关火装盘。一道快炒的美味就可以吃啦~

四、马蹄（荸荠）

马蹄，既是水果也是蔬菜、既是食物也是药物，富含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养物质，它与藕及菱粉称为淀粉三魁。在家常吃法中，可清炒、红烧、煮汤、炖菜、或者作为火锅配菜都很适宜。

荸荠热销在冬、春二季，可以生吃、煮糖水、吃馅、清炒、制作糕点等等。味道清清脆脆、爽口多汁，还有助于开胃消食、清热解毒，被美称为“地下雪梨”。

马蹄红枣银耳羹的制作方法：

原料：马蹄6个，干红枣8颗，干银耳1小把，干枸杞、冰糖适量。

制作方法：

步骤1. 将干银耳放入碗中，用冷水泡发后撕成小朵；马蹄去皮洗净后切成小块；干红枣、干枸杞用清水洗净后放在碗中备用。

步骤2. 将银耳、马蹄块、红枣一起放进炖盅或者砂锅里，加入适量清水，大火烧开后转小火煮1.5小时。

步骤3.加入枸杞、冰糖再继续煮30分钟后关火，趁热喝或者凉至室温再喝即可，从喉咙到胸口都会感到很滋润，令人神清气爽~

五、莲藕

秋天和冬天，是食用莲藕的最佳季节，秋季的莲藕适合炒食，而到了冬季11至12月份，这个时候的莲藕最适合炖汤，莲藕炖排骨不仅营养美味，而且还有助于驱寒。特别是武汉洪湖莲藕，富含铁、钙、植物蛋白质、维生素等营养成分，炖出的莲藕汤汤色红润、藕香扑鼻、汤汁鲜甜，既美味又有助于润燥止渴。

“吃藕不忘挖藕人”，因全程人工采挖，在冬天冰冷刺骨的水中、深厚的淤泥中，挖藕既是体力活、也是手艺活，这其中，浸满了挖藕人的辛苦与汗水。为了让更多的人的舌尖能品尝到出污泥而不染的这一难得的应季鲜甜，他们默默地付出了很多。

莲藕排骨汤的制作方法：

原料：排骨1斤，莲藕1个，香菜段、姜片、料酒、食盐适量。

制作方法：

步骤1. 将排骨洗净、斩成小块；莲藕去皮洗净后切成滚刀块备用。

步骤2.火上坐锅，放入适量清水、姜片、料酒、排骨，焯水后捞出，再用温水洗净备用。

步骤3.火上坐炒锅，加入清水，再下入莲藕、排骨、姜片，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约1小时。

步骤4.加入适量食盐，搅拌均匀，即可关火，装碗后撒入适量香菜段即可。

六、冬笋

冬笋有着“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，它含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁、纤维素等成分，吃起来不钗鲜脆爽口，还有助于消化、促进肠道蠕动。冬笋最适宜生炒和炖汤，尤其能突出其鲜美爽脆的味道。因为冬笋中含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，食用时最好先用沸水焯烫，以便去掉苦涩味。

油焖冬笋的制作方法：

原料：冬笋2个、姜片、老抽、生抽、食盐适量。

制作方法：

步骤1.冬笋去掉老根、剥去笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加少量食盐焯烫5分钟，以去除涩味和过多的草酸钙，然后捞出沥干水分待用；

步骤2.火上坐锅，锅热倒油，油热后下姜片煸炒出香味，然后下入笋段翻炒。

步骤3.待笋段表面微焦时，下入适量老抽、生抽，煸炒均匀；再加入少量清水，盖上锅盖，中小火焖5分钟。

步骤4.然后转大火翻炒，再加入适量食盐，将汤汁收干即可关火出锅。

冬天，除了白菜、萝卜、土豆等物美价廉、营养又丰富的冬储菜，不少朋友也一直在追求着食物的新鲜和口感，“不时不食，不鲜不食”，以上推荐的几种新鲜上市的蔬菜，不如也买上一些，为家人换着花样加强营养、改善伙食。在干燥寒冷的冬天，适当多吃些新鲜的蔬菜，既补充维生素又有助于润燥