香辣甲鱼的做法分享给你

红煨甲鱼

原料

甲鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，草果，白蔻，桂皮，八角，花椒粒，青椒，红椒，植物油，白醋，白酒，味精，胡椒粉，盐，鸡粉，辣酱

做法

1 将甲鱼宰杀，洗净（用开水烫一下把表面的那层膜一定要清洗干净），砍成小块放入沸水中氽烫后捞出，时间不宜过久

2 青红椒切段，蒜切成小粒

3 锅内放油，将姜片，干辣椒，草果，白蔻，香叶，桂皮，八角和花椒粒炒香

4 加入辣酱炒香，再倒入甲鱼块，加白酒，白醋翻炒

5 加入水或高汤，盐，鸡粉，味精调味后，倒入高压锅，大火上汽后改小火压制5分钟左右，将其盛出挑去香料和姜片

6 锅内放油把蒜粒煸香，倒入甲鱼和青红椒大火收汁装盘，撒上葱花即可

豆豉蒸腊鱼尾

原料

腊鱼尾，豆豉，葱花，姜末，蒜末，味精，鸡粉，辣椒粉，茶油

做法

1 将腊鱼尾用温水浸泡1小时，除去盐味，捞出沥干

2 锅内加入适量茶油（其他油也可以，但茶油更香）将腊鱼尾煎香盛入碗中

3 加入味精，鸡粉调味，再撒上姜末，豆豉，辣椒粉，放入蒸锅大火蒸半个小时取出撒上葱花即可

煨辣椒皮蛋

原料

青椒，皮蛋，蒜末，盐，生抽，香油

做法

1 青椒洗净沥干，放至漏勺中，放到火上煨烤，辣椒贴火的一面烧好后，翻转过来再烧另一面

2 将辣椒煨好后用刀轻轻刮掉表面烧黑的表皮

3 将处理好的辣椒放入擂钵或结实的容器里面再加入一个皮蛋和蒜末，盐一同捣烂

4 加入香油，生抽拌匀

5 把剩下的皮蛋切成均匀的瓣状，摆入盘中，再将拌勿的辣椒盛入皮蛋中间即可