中国饮食文化知识：浅谈中国饮食文化，快来看看吧

中国有一句古话“民以食为天”，可见饮食在中国民间的重要地位，中国作为饮食之邦，长期以来形成了丰富多彩的饮食文化，以其独特的文化内涵享誉世界，这是在长期的历史发展中形成的，饮食文化离不开历史的发展，在不同的朝代有着不同的饮食文化。 逐渐形成了中国饮食文化的丰富内涵，由于地域不同又形成了各具特色的风味流派，本文主要从内涵，风味流派，以及特点三个方面介绍了中国饮食文化。

一、中国饮食文化的内涵

经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵大致可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

二、中国饮食的风味流派

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。中国饮食文化瑰丽多姿中国地方菜，享誉世界，是中国传统文化的重要组成部分。从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。

从20世纪50年代开始，中国有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤）等菜系；又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）等四大菜系；还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系。下面就介绍一下中国的八大菜系。

（一）、鲁菜

山东菜又称鲁菜是中国烹饪的主要菜系之一。明清之际鲁菜作为自成体系的菜肴，影响到整个黄河流域及其以北地区。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜．北京菜的形成有重要影响。

鲁菜的重要特征：（1）取材广泛。胶东半岛的海产资源丰富，胶东菜多取用海产品；而在济南、济宁一带选料则山珍海味、瓜果蔬菽尽入佳肴。（2）调味极重纯正醇浓，很少有复合味型。善于用葱香调味。（3）善烹海鲜，精于制汤，是鲁菜的又一特征。（4）精于爆、扒、蒸，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。

代表名菜有：爆双脆、葱爆海参、糖醋鲤鱼、胶东大排翅、泰山赤鳞鱼、锅塌豆腐等。

鲁菜面食品种极多。著名的面点小吃有：福山神面、潍坊朝天锅、周村酥烧饼、济南扁食、济南糖酥煎饼等。

（二）、川菜

川菜是中国烹饪的主要菜系之一，发源于古代巴国和蜀国。西汉、两晋时川味已初具轮廓，明清之际因辣椒传入而进一步形成稳定的味、形特色，并影响到周边地区。

川菜的主要特征：（1）取材广泛。（2）味型多样，变化精妙，百菜百味，以麻辣．鱼香、怪味等见长。（3）烹饪技法众多，尤以小炒、小煎、干烧、干煸等见长。代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡快、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。

面点小吃：特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的小吃有：夫妻肺片、赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、灯影牛肉等。

（三） 、苏菜

江苏菜，即江苏地方菜系。主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四部分组成。

江苏菜的主要特征：（1）选料严谨，讲究鲜活。（2）讲究刀工，擅长刀技。（3）善用火候。（4）原汁原味，一菜一味，清淡适口，醇和宜人。就调味后所呈现的江苏风味菜而言，扬州菜讲究淡雅，苏州菜口味略甜，无锡菜较甜。（5）重视调汤，浓而不腻，风味清新。

代表名菜有：白汁鮰鱼、、三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、香松银鱼、生炒蝴蝶片、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。名点有：蟹黄汤包、白汤大面、翡翠烧卖等。

面点小吃：江苏面点荤素兼备，清淡而甜咸适中，造型多而美观。著名的有：三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、淮安茶馓、常熟莲子血糯饭、芙蓉霍香饺、文蛤饼、太湖船点、黄桥烧饼等。

（四） 、粤菜

广东菜又称粤菜，是中国烹饪的主要菜系之一。广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。广东美食集八方之所长，融汇贯通，逐渐形成用料广博，花色繁多，善于变化的特点，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，菜式重视配套，调味遍及酸、苦、辣、鲜，达到清、香、酥、脆、浓而自成粤菜体系。广式点心更是颇具特色，以选料严谨，讲究造型，皮馅配合，咸甜俱备，素有"百点百味百形"之称，今日，广东荟萃中外南北之美食，食在广东已从单独品尝粤菜的传统观念，进而成为"天下美食，尽在广东"了。

代表名菜有：油泡鲜虾仁、白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、爽口牛丸、大爷鸡、脆皮炸海蜇等。

面点小吃：特点是花色品种丰富、制作精细、味型多样。著名的有：各式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶等。

（五）、浙菜

浙江濒临东海，气候温和，物产丰富，烹饪历史悠久。浙江菜（简称浙菜）品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，在中国众多的地方风味中，占有重要地位。浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四方风味组成，各自带有浓厚的地方特色。

杭州菜是浙江菜的代表。菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。宁波菜擅长烹制海鲜，口味鲜咸合一，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味。绍兴菜富有江南水乡风味，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。温州菜又称"巨菜"，以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄。

名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、荷叶粉餐肉、油焖清笋、冰糖甲鱼、清汤越鸡、干菜焖肉、双味梭子蟹、糟熘白鱼等。

名点及风味小吃主要有：虾爆鳝面、宁波汤圆、吴山油酥饼、猫耳朵、五方斋粽子等。

（六）、徽菜

徽菜包括皖南菜、沿江菜、沿淮菜三种地方风味。皖南菜是徽菜的主要渊源和主体。其特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜。口感以咸、鲜、香为主。沿江菜以烹河鲜、家禽见长，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜口味咸中带辣，爱用香菜、辣椒调味配色。

徽菜具有四大特点：第一，选料广博。第二，技法独到。第三，注重食补。第四，菜式多样，徽菜的款式有筵席菜、大众菜和家常风味菜等。

安徽菜中比较著名的菜肴有：奶汁肥鱼王、清炖马蹄鳖、迎客松、沙锅鲫鱼、符离集烧鸡、杨梅圆子等。风味小吃有蝴蝶面、冬瓜饺、冻米糖、深度包袱、屯溪醉蟹等。

（七）、湘菜

湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩。洞庭湖区的菜以常德、岳阳、益阳为中心，以烹制河鲜和禽类见长，讲究芡大油厚，咸辣香软。湘西山区的菜以吉首、怀化、大庸为中心，擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣口味，山乡风味浓郁。湘菜有三个特点：一是刀工精妙，形味兼美。二是长于调味，以酸辣著称。三是技法多样。

名菜有：麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、火方银鱼、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等。

著名面点小吃有：火宫殿油炸臭豆腐、姊妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等。

（八）、闽菜

福建省简称"闽"。闽菜历史悠久，独具浓郁的南国地方风味。福州菜是闽菜主流，除盛行于福州外，也流行于闽东、闽中、闽北一带。闽菜以善烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。闽菜烹忏具有以下四个特征：1.刀工巧妙，寓趣于味。2.汤菜考究，变化无穷。3.调味奇特，别具特色。4.烹调细腻，雅致大方。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于酸甜，汤菜居多，它喜用红糟为佐料，尤其讲究调汤，有"百汤百味"和"糟香袭鼻"之感。

典型名菜有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、灵芝恋玉蝉、荔枝肉、淡糟香螺片、翡翠珍珠鲍、醉糟鸡、生炒西施舌、龙身凤尾虾。

著名小吃有：锅边、蚝煎、蛎饼、千层糕、虾酥、笋烧卖、肉丸、藕筒糕、太极芋泥。

四、中国饮食文化的特点

1.菜系多 因为地域广阔，自然环境复杂，物产丰富多样各民族生活习惯也不同，在历史长河中慢慢形成了许多菜系，除了八大菜系之外，中国还有所谓的地方菜、官府菜、宫廷菜、少数民族菜、寺庙菜。他们在选料、刀工、火候、烹饪、调味、调汤、拼盘、搭配、上菜等方面各有千秋，体现了中国饮食文讲究美感。

2.讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

3．有故事传说 中华美食许多是有故事传说中国菜小游戏，例如：东坡肉、东坡墨鱼等。

4．注重情趣 我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”……

5.食医结合 我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”