幼儿蔬菜营养小知识——宝宝吃蔬菜的学问

以利于生长发育。如：白萝卜的营养很丰富，除含维生素C外，还含核黄素、钙、磷、铁等，

因为它不含草酸，所以萝卜里含有的钙元素的吸收率就会较高。

胡萝卜所含的营养也很丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铜、维生素D1、胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。

很多带有红颜色的蔬菜，也含有较多胡萝卜素，有助于婴幼儿的智力发育，并可增加细胞免疫功能，可以提高血红蛋白及血小板的功能，从而改变贫血和出血倾向。

维生素C主要来源于白菜、油菜、菠菜、香菜、番茄等；

鲜豌豆、番茄、菜花、白菜和菠菜可提供维生素K；新鲜菜叶中含有维生素P；

含钾较多的菜包括番茄、茄子、菠菜、油菜、香菜、大葱、萝卜、黄瓜等；

含铁较多的菜包括芹菜、香菜和菠菜等。总之，蔬菜对人体的健康发育是必不可少的。

蔬菜除了提供大量营养物质外，还含有一种有用的物质一纤维素。

纤维素是不能被人体吸收的，但它在肠道中可以促进肠蠕动，有助于排出粪便。

但要注意的是，2岁左右的宝宝消化能力还比较弱，过于粗大的长纤维可能会引起宝宝消化不良。

因此，此时吃蔬菜还是应当切得细一些，尤其是芹菜、韭菜等含纤维素较多的蔬菜。

蔬菜在烹调时应先洗后切，现吃现做，急火快炒以减少维生素的损失。

有些蔬菜可以洗干净了生吃，如黄瓜、番茄、生菜等。